La Pizza di Nunzio
Ecco qui una ricettina semplice per chi in questi giorni avesse voglia di sporcarsi le mani evitando prodotti surgelati!
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
In una ciotola grande mettere 300 ml di acqua, aggiungere 25 ml di olio e sbriciolare all'interno 50 gr di lievito di birra. In una ciotola più piccola mescolare le 3 farine (Kamut 100 gr, farina 00 370 gr, farina integrale 50 gr) . Aggiungere 20 gr di sale e 10 gr di zucchero. Con un cucchiaio portare poco per volta le farine dalla ciotola piccola alla ciotola grande. Mescolare bene e impastare fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Se l'impasto risulta appiccicoso aggiungere un po' più farina. L'impasto deve essere tuttavia morbido. Coprire per 3 ore fino al raddoppio della massa. Formare 4 palline da circa 230g, coprire e far riposare per altre 3 ore fuori frigo, o in frigo 24 ore. Nel caso in cui le palline fossero state messe nel frigo, Riprenderle 3 ore prima della preparazione delle pizze. Massaggiare la pasta e tirare, Condire solo con il pomodoro per la prima cottura di 13 minuti a 250gradi forno statico e altri 3/5 minuti con la mozzarella.
INGREDIENTI:
- Farina 00 370g
- Kamut 100g
- Integrale 50g
- Sale 20g
- Zucchero 10g
- Acqua 300ml
- Birra 50ml
- Lievito 10g
- Olio 25ml
PROCEDIMENTO:
In una ciotola grande mettere 300 ml di acqua, aggiungere 25 ml di olio e sbriciolare all'interno 50 gr di lievito di birra. In una ciotola più piccola mescolare le 3 farine (Kamut 100 gr, farina 00 370 gr, farina integrale 50 gr) . Aggiungere 20 gr di sale e 10 gr di zucchero. Con un cucchiaio portare poco per volta le farine dalla ciotola piccola alla ciotola grande. Mescolare bene e impastare fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Se l'impasto risulta appiccicoso aggiungere un po' più farina. L'impasto deve essere tuttavia morbido. Coprire per 3 ore fino al raddoppio della massa. Formare 4 palline da circa 230g, coprire e far riposare per altre 3 ore fuori frigo, o in frigo 24 ore. Nel caso in cui le palline fossero state messe nel frigo, Riprenderle 3 ore prima della preparazione delle pizze. Massaggiare la pasta e tirare, Condire solo con il pomodoro per la prima cottura di 13 minuti a 250gradi forno statico e altri 3/5 minuti con la mozzarella.
Accorgimenti:
- Se utilizzate l’impastatrice assicuratevi che l’acqua sia gelida poiché l’impasto si surriscalderebbe rompendo la maglia glutinica impedendo al gas di essere trattenuto. Il risultato sarebbe un pizza piatta non lievitata.
- Non stendere l’impasto con il mattarello ma “aprirlo” con le mani altrimenti si vanificherebbe il processo di lievitazione
- Ricordatevi di scegliere sempre un sugo di pomodoro di qualità in quanto è il vero protagonista della pizza, fate lo stesso con tutti gli altri ingredienti. Migliore la materia prima, migliore il risultato.
