RISTORANTE PIZZERIA DA NUNZIO
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La Pizza di Nunzio 

Ecco qui una ricettina semplice per chi in questi giorni avesse voglia di sporcarsi le mani evitando prodotti surgelati!
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​INGREDIENTI:
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  • Farina 00 370g 
  • Kamut 100g
  • Integrale 50g
  • Sale 20g
  • Zucchero 10g
  • Acqua 300ml
  • Birra 50ml
  • Lievito 10g
  • Olio 25ml

PROCEDIMENTO:

In una ciotola grande mettere 300 ml di acqua, aggiungere 25 ml di olio e sbriciolare all'interno 50 gr di lievito di birra.  In una ciotola più piccola  mescolare le 3 farine (Kamut 100 gr, farina 00 370 gr, farina integrale 50 gr)  . Aggiungere 20 gr di sale e 10 gr di zucchero. Con un cucchiaio portare poco per volta le farine dalla ciotola piccola alla ciotola grande. Mescolare bene e impastare fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Se l'impasto risulta appiccicoso aggiungere un po' più farina. L'impasto deve essere tuttavia morbido. Coprire per 3 ore fino al raddoppio della massa. Formare 4 palline da circa 230g, coprire e far riposare per altre 3 ore fuori frigo, o in frigo 24 ore. Nel caso in cui le palline fossero state messe nel frigo, Riprenderle 3 ore prima della preparazione delle pizze. ​Massaggiare la pasta e tirare, Condire solo con il pomodoro per la prima cottura di 13 minuti a 250gradi forno statico e altri 3/5 minuti con la mozzarella.
Accorgimenti:
  • Se utilizzate l’impastatrice assicuratevi che l’acqua sia gelida poiché l’impasto si surriscalderebbe rompendo la maglia glutinica impedendo al gas di essere trattenuto. Il risultato sarebbe un pizza piatta non lievitata. 
  • Non stendere l’impasto con il mattarello ma “aprirlo” con le mani altrimenti si vanificherebbe il processo di lievitazione
  • Ricordatevi di scegliere sempre un sugo di pomodoro di qualità in quanto è il vero protagonista della pizza, fate lo stesso con tutti gli altri ingredienti. Migliore la materia prima, migliore il risultato.

Ora non vi resta che mettervi all’opera! Taggateci nelle vostre storie e post così potremo vedere il risultato finale.

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